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　　每一種植物油都有自己的獨特之處。如：橄欖油可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。而葵花油、大豆油和玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

　　精煉也不一定是植物油質量的保證。提煉過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。

　　植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不飽和酸的含量一般比動物脂肪多，碘值高于70。

　　一些人覺得某種植物油對胃口，就長期吃，或者只買貴的精煉植物油吃，專家建議 ，最好的選擇是各種油換著吃。

　　每一種植物油都有自己的獨特之處。如：橄欖油可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。而葵花油、大豆油和玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

　　如果條件允許，像市場上的橄欖油、玉米油、山茶油、葵花籽油之類的新面孔，因為其中含有多種氨基酸、抗氧化等有益成分，對血管有保護作用。

　　不過，就算再有幫助的油，也并非可以隨心吃，甚至覺得吃得越多，有益物質吸收越多。主婦們放油多少，更多的是從菜肴口味考慮，能做到算計每天倒進菜鍋的油有多重的有心人還是少數。脂肪肝患者的用油，能少盡量少。