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　　怎么炒菜省油小竅門：先炒菜桿，后炒菜葉。在炒小白菜、小油菜等菜桿比較硬的蔬菜時，先滴一點油炒菜桿，待菜桿炒出香氣、變軟后，再放入菜葉。此時，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調味后即可出鍋。這樣，先用油把菜桿炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來，不但少用了油，還減少了加熱時間，減少了蔬菜中營養成分的損失。

　　油，在烹飪中特地重要。它能預熱、提香、生色，給菜式美妙的口感和芳香的氣味。可多余的 油卻又是健康的大敵。如何做菜能鮮美少油呢？生活小常識小編支招：烹飪少油最重要的是講求搭配。不是苛求獨自一個菜的少油，而是這一桌菜的油量要適宜。例如這餐吃了個炒肉菜，就該配個無油的菜， 例如蒸、拌、汆、煮等方式做的菜。通常來講，素餐用油很少。

　　炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

　　炒菜時先放少許油炒，待快炒熟時，再放一些熟油在里面炒，直至炒熟。這樣，菜湯減少，油也滲透進菜里，油用得不多，但是油味濃郁，菜味很香.

　　大家炒菜，都是先熱油后炒菜，我發現，先加水，以水代油炒，出鍋前才加入少量的油和鹽，不僅好控油，味道不變，還能減少廚房油煙。

　　我把這個方法叫“涼油炒菜法”，這樣堅持了三年多，我算了算：4個月，我家三口人用油14.5斤，鹽2000克，人均分別為：20.14克和5.55克，達到了衛生部推薦的“油25克鹽6克”標準。

　　不僅如此，因為炒菜不熱油，我家抽油煙機一次沒清洗過，也沒有油泥沉留。沒有油煙出現，自然就不會發生“醉油綜合征”，肺癌的發生率自然也會降低。